当前位置: 主页 >> 手机导购

夏天的解暑凉菜一番到底是谁计划

来源:  点击次数:0  时间:2021-09-15

夏天的解暑凉菜一番到底是谁?

凉菜,是冬天聚会和宴席上走过场、鲜有人问津的摆设。到了夏天,食物的角色和排位都发生了变化—没吃凉菜,都不太好意思说自己度过了完整的夏天。

尽管国外把凉菜归为前菜或开胃小菜的行列,更像是整个用餐体系中机械的步骤。

但对我们来说,夏天的凉菜绝不仅仅是撬开味蕾欲望的省力杠杆,更是奠定这一餐是否能吃得畅快舒心的基石。

比如,凉拌折耳根就把大家分为了两个阵营。

对爱吃折耳根的川渝云贵人士来说,这种涩中带着点辣,辣中又透着腥的植物,不仅营养丰富,而且生命力顽强,适宜的生长环境里,几乎遍地都是,还不要钱,简直就是大自然的恩赐。

可能是川渝云贵地区人民检验友谊的菜

在江浙一带,时令菜凉拌才是开启夏天的味道。

春天新鲜的马兰头,拌上切碎接近遁于无形的香干,没有抢戏的酱汁,普普通通的组合就已足够。

偏小众的凉拌鱼皮似乎只在广东一带流行。北方人可能觉得鱼皮卖相不那么好,但蔡澜吃过广州西关陈添记切成小宽条的青皮(鱼背上的皮)之后,称赞它比蛇皮还美味。

冰过的鱼皮和盐、酱油、胡椒粉、辣椒油、麻油混合吸足味道,再铺一层花生、芝麻、葱花、香菜、红椒,用快自己搅拌均匀之后,就是这个夏天最爽脆的乐章了。

大部分凉菜的名字都很朴素直接:原材料有啥就叫啥。

新疆管洋葱叫“皮芽子”所以“皮辣红”也是这道经典凉菜最简单的表达方式,番茄是红,青椒或辣椒是辣。酸的清新、辣的直接、还有甜的回味,可能是恋爱的感觉?

皮辣红

东北地区的凉菜扛把子名字就很有气势—五彩大拉皮。

其他凉菜顶多把做法老老实实放在前面,只有大拉皮有响亮的形容词开光。不过说是五彩,也并没有夸张的成分,毕竟人确实长这样:

透亮的拉皮、胡萝卜、木耳、黄瓜和紫甘蓝

也有东北大拉皮或七彩大拉皮的叫法,构成主色调的配菜也会有变化,不过最后铺天盖地的麻酱一浇一搅和,就剩下…好吃了!

当然,不要以为凉菜就只是蔬菜的舞台,为了让钟爱肉食的朋友能拥有个夏天,盐水鹅、鸭头、鸭舌、口水鸡、鸡胗、卤鸡爪(排名不分先后)…平时当熟食的肉类也在拼了命努力。

饿了!

肉类的凉菜通常需要相当的水准,不容易也不方便在家制作。所以与其花功夫炮制,不如去熟食店采购。

夏天的记忆通常和爸妈下班时拎进家门的塑料袋有关:

正所谓三伏天的熟食店,是人类的最终归宿

为了避免凉菜的汤汁漏出,一定是双层塑料袋,里面的袋口打个结滴水不漏,外面的袋口随意发挥通常以好拿为准。

半透明的袋子装着维护这顿晚餐清凉的主角,闻着味儿、通过颜色猜测“今天爸爸/妈妈又带什么好吃回来”也是夏天里的悬念。

而一些本来很少出现在餐桌上肉类,也因为凉菜的做法展现了自己的真正价值。

鹅似乎一直都没能成为餐桌上的常驻主角,所以作为江浙人夏天的凉菜,越是吃起来清淡的凉菜盐水鹅,烹煮过程不当,越是容易有荤油的腥味,所以看起来清清白白、没什么花头的盐水鹅,却颇废功夫。

所以 夏天的到来让禽类听了抖一抖。但为了分担火力,我们还有夫妻肺片、兔头、薄荷拌牛肉、猪肝、猪耳朵…

薄荷牛肉

如果是在家里做饭,也有不少凉菜是信手拈来的。想象一下夏天蒸笼、火焰山一般的厨房,唯一能让做饭的人享受片刻轻松凉意的也就是这一道了。

糖拌番茄和凉拌黄瓜是家庭料理中凉菜的主导。

番茄切成适口的大小,慷慨撒一把白糖,提前在冰箱冰好,可谓当代三分钟小学生料理。

端上桌,就是夏天最清凉的甜蜜。

拍黄瓜和傻白甜糖拌西红柿不一样,它的花样可能是家常凉菜里最多的,百科为证:

随随便便就有1、2、3…9种做法

关于黄瓜是切成条、切成块儿、切片还是切成丝先要抉择一番;如果选择切成块儿,是拍了切还是直接切?

简简单单切片是老实人(手残党)的选择

蓑衣黄瓜,有点超纲

大蒜、醋、盐、香油是必须的。

但到底能不能放糖?

花生、香菜要不要?

撒不撒芝麻?

放不放炸花生?

最后,啊要辣油?

不过,无论做法如何变幻,凉菜对夏天的贡献都是毋庸置疑的。正如不管谁争得了凉菜一番,最后都是要被吃掉的。

大声说出你心目中的解暑凉菜一番是谁!

营口白癜风哪里治疗好
长沙治疗男科医院哪家好
哪些人不适宜口服避孕药