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烩鱼香肉圆的做法计划

来源:  点击次数:0  时间:2022-01-15

烩鱼香肉圆的做法,烩鱼香肉圆怎么做好吃

鱼香肉圆是南通市桃李菜馆特级厨师马树仁的创新菜。选用猪里脊肉、熟肥膘斩茸制圆,然后调成鱼香味成菜。特点是细嫩腴美,富有弹性,自问世以来,深受欢迎。

【原料】

猪里脊肉 150 克,熟猪肥膘 40 克,蟹粉 50 克,笋片 50 克

,熟火腿片50 克,菠菜梗 20 克,香菜叶 10 克,水发木耳 25 克,鸡蛋 1 个,姜末 25 克,葱段 20 克,葱姜汁水 50 克,泡辣椒 25 克,绍酒 25 克,精盐 10 克,胡椒粉0.5 克,味精 1.5 克,肉汤 150 克,苏打粉 1 克,水淀粉 40 克,熟猪油 75克。

烩鱼香肉圆的做法:

1.将猪里脊肉和熟猪肥膘分别斩成茸,放入盆中,加葱姜汁水和清水调成稀糊状再将精盐 4 克放入搅打,使肉茸逐渐粘稠成厚糊状,再加入鸡蛋清、水淀粉 25 克、苏打粉继续搅打至上劲成缔。

2.炒锅上火,放入清水,烧至五成热,将肉缔挤成丸子入锅,烧至近沸时,用小火养透捞出入清水中漂去浮沫,浸在清水中待用。

3.炒锅继续上火烧热,放入熟猪油,烧至五成热,入泡辣椒、姜末、葱段,煸出香味时放入蟹粉、笋片、熟火腿片、木耳、菠菜梗,略炒,加入肉汤,倒入肉圆,加绍酒、精盐 6 克、味精,烧沸,用水淀粉 15 克勾芡,出锅装盘,撒上胡椒粉,放上香菜叶即成。

养生美食小贴士:

1.调制肉缔时要控制好用水量,多了,形态不饱满,不易定型;少了口感变老。

但是又带来了软件支持、有限寿命等新问题 2.丸子挤入锅中后,忌大沸,否则丸子易被冲击变形,应保持似沸非沸,养透为好。

:钦工肉圆做法

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